Τόρφισκ

«Γραμμένο από την Ann Cecile Pedersen και τον Einar Stamnes, το βιβλίο γράφτηκε στο νησί Røst, όπου ψαρεύουν ψάρια, για την αλιεία stockfish. Εδώ παρακολουθούμε τον ετήσιο κύκλο του stockfish - από τον μπακαλιάρο που ρυμουλκείται πάνω από την πετονιά από έμπειρους και ποιοτικά συνειδητοποιημένους ψαράδες, βγαίνει στην ξηρά, καθαρίζεται από τα εντόσθια, μπλοκάρεται και κρεμιέται σε σχάρες για τον άνεμο και τον καιρό, μεταφέρεται ως τραγανό αποξηραμένο ψάρι στις αρχές του καλοκαιριού και ταξινομείται από επιδέξιους ναυαγοσώστες, μέχρι να καταλήξει σε ένα τραπέζι στη Μεσσήνη ή τη Βιτσέντζα - ή ίσως κάπου στη Νορβηγία. Οι συνταγές στο βιβλίο προέρχονται από τις σημερινές κουζίνες της Νορβηγίας και από τις πολλές περιοχές της Ιταλίας.»