Γαληνοτάτη Μπακαλά

Γράφτηκε από τους Ermanno Tagliapietra και Michela Dal Borgo: Ο Baccalà (αποξηραμένος μπακαλιάρος) είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ιταλικής κουζίνας, ειδικά αυτής της περιοχής του Βένετο. Νόστιμο, διαφορετικό, δημοφιλές και εκλεπτυσμένο ταυτόχρονα. Κάθε περιοχή έχει τη δική της τυπική συνταγή και τη μαγειρεύει με τον δικό της τρόπο: λευκή ή κόκκινη, βενετσιάνικη ή βιτσέντζα, γενουατική ή μεσσηνιακή, με τον τρόπο των μοναχών ή των μοναχών. Πώς όμως έφτασε στην Ιταλία και πώς φτάνει σήμερα; Ποια είναι τα μυστικά και οι συνταγές από τη μία άκρη της χερσονήσου στην άλλη; Αυτό το βιβλίο σας προσφέρει τις απαντήσεις που ψάχνετε. Ταξιδεύει από τη λιμνοθάλασσα μέχρι τα νησιά Λοφότεν, μέχρι τον Αρκτικό Κύκλο. Εκεί πάνω, τα ψάρια κρέμονται στον άνεμο και το χιόνι. Ακολουθεί τον μπακαλιάρο που γίνεται αλμυρός μπακαλιάρος στα τραπέζιά μας. Ιστορία, βιβλία συνταγών, έγγραφα και πραγματικότητα. Από τους τελευταίους χτυπητές μέχρι τον τελευταίο μύλο, ένα περιπετειώδες, περίεργο, αλλά πάνω απ' όλα νόστιμο ταξίδι. Με συνεισφορές των Arrigo Cipriani και Edoardo Pittalis.