Accademia dello stoccafisso all'anconitana' (Ancona Stockfish Academy) grundades den 31 januari 1997. Akademins uppdrag är att:
– uteslutande sträva efter kulturella syften, med uteslutande av alla vinstdrivande syften;
– garantera skyddet av Anconas gastronomiska tradition kopplad till tillagning av lutfisk;
– främja denna kultur bland lokalbefolkningen och världens människor.
Dessutom är Ancona Stockfish Academy en kulturell, opolitisk, icke-politisk, icke-konfessionell, ideell förening, som tillämpar lika möjligheter mellan könen och avser att gynna och främja alla initiativ som leder till förbättringar av människor, miljö och samhälle, genom att genomföra kulturella aktiviteter av olika typer av kulturella aktiviteter, med särskild tonvikt på sådana av eno-gastronomisk, pedagogisk och vetenskaplig karaktär.
ASA:s huvudsyfte är att skydda Anconas traditionella vin- och gastronomiska kultur kopplad till matlagning och konsumtion av lutfisk, att främja denna kultur bland lokalbefolkningen och bland människor över hela världen, samt att stödja alla som genom studier, arbete och handlingar sprider detta typiska uttryck för Anconas kök och goda matlagning.
År 2015, på begäran av Akademien, noterade Anconas kommunfullmäktige att rätten finns på menyerna på de flesta restauranger och efterfrågas inte bara av Anconas invånare utan även av ett växande antal turister, att fritidsklubbar och lokala föreningar föreslår den under sina evenemang och att ekonomiska aktörer serverar den vid massevenemang, vilket ger Stoccafisso all'Anconitana DE.CO (kommunal benämning) "som en identitet för territoriet, en integrerad del av dess kultur och ett instrument för att främja lokal mat och vin".
