Serenissimo Baccalà

Skriven av Ermanno Tagliapietra och Michela Dal Borgo: Baccalà (torkad torsk) är en av de traditionella rätterna från det italienska köket, särskilt från Veneto-regionen. Smakrik, annorlunda, populär och raffinerad på samma gång. Varje region har sitt eget typiska recept och tillagas på sitt eget sätt: vit eller röd, venetiansk eller Vicenza-stil, genua eller Messina-stil, på munkars eller nunnors vis. Men hur kom den till Italien och hur kommer den idag? Vilka är hemligheterna och recepten från ena änden av halvön till den andra? Den här boken ger dig svaren du letar efter. Den färdas från lagunen till Lofoten, till polcirkeln. Där uppe hänger lutfisk i vinden och snön. Den följer torsken som blir salt torsk till våra bord. Historia, kokböcker, dokument och verklighet. Från de sista slagarna till den sista kvarnen, en äventyrlig, nyfiken, men framför allt smakrik resa. Med bidrag av Arrigo Cipriani och Edoardo Pittalis.