La Accademia dello stoccafisso all'anconitana (Academia del Pescado Seco de Ancona) se fundó el 31 de enero de 1997 y su misión es:
– perseguir fines exclusivamente culturales, con exclusión de cualquier finalidad lucrativa;
– garantizar la protección de la tradición gastronómica de Ancona vinculada a la cocción del bacalao;
– promover esta cultura entre la población local y los pueblos del mundo.
Además, Ancona Stockfish Academy es una asociación cultural, apolítica, aconfesional, sin ánimo de lucro, que aplica la igualdad de oportunidades entre los sexos y pretende favorecer y promover todas las iniciativas que conduzcan a la mejora del ser humano, del medio ambiente y de la sociedad, a través de la realización de actividades culturales de varios tipos, con especial atención a las de carácter enogastronómico, educativo y científico.
El objetivo principal de la ASA es proteger la cultura enogastronómica tradicional de Ancona vinculada a la cocción y al consumo del bacalao, promover esta cultura entre la población local y entre las personas de todo el mundo, así como apoyar a todos aquellos que, a través de estudios, obras y acciones, se encargarán de difundir esta expresión típica de la cocina anconense y de la buena cocina.
En 2015, a petición de la Academia, el Ayuntamiento de Ancona constató que el plato está presente en el menú de la mayoría de los restaurantes y es solicitado no sólo por los ciudadanos de Ancona sino también por un número creciente de turistas, que los clubes recreativos y las asociaciones locales lo proponen durante sus eventos y que los operadores económicos lo sirven en eventos masivos, concede a Stoccafisso all'Anconitana la DE.CO (denominación municipal) 'como identidad del territorio, parte integrante de su cultura e instrumento de promoción de la comida y los vinos locales.
