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Ancona es una ciudad portuaria situada en la costa central del Adriático, en Italia, dentro de la región de Las Marcas. Fundada por colonos griegos alrededor del siglo IV a. C., su desarrollo ha estado marcado por siglos de comercio marítimo, lo que la ha convertido en uno de los puertos más importantes del mar Adriático. Su centro histórico se extiende por las laderas del Colle Guasco, con vistas a una bahía natural que ha acogido a marineros, comerciantes y viajeros durante milenios.
La ciudad es sede de la Accademia dello Stoccafisso all'Anconitana, fundada en 1997 para salvaguardar una de las recetas más queridas de la tradición culinaria local: el bacalao seco cocido a fuego lento con patatas, tomates, aceite de oliva y hierbas locales. En 2015, el Ayuntamiento de Ancona otorgó al plato la denominación DE.CO. —un reconocimiento municipal de origen—, reconociéndolo como un producto definitorio de la identidad y la cultura de la ciudad. El bacalao seco que Pietro Querini descubrió por primera vez en las costas de Røst en 1431 encontró, a lo largo de los siglos, uno de sus hogares más característicos aquí, en la costa adriática.
