L'Académie du stockfish d'Ancône a été créée le 31 janvier 1997. Sa mission est de :
– poursuivre des fins exclusivement culturelles, à l’exclusion de tout but lucratif ;
– garantir la protection de la tradition gastronomique d’Ancône liée à la cuisson du stockfish ;
– promouvoir cette culture auprès de la population locale et des peuples du monde.
En outre, l'Académie de Stockfish d'Ancône est une association culturelle, apolitique, apolitique, non confessionnelle, à but non lucratif, qui applique l'égalité des chances entre les sexes et entend favoriser et promouvoir toutes les initiatives qui conduisent à l'amélioration de l'être humain, de l'environnement et de la société, à travers la réalisation d'activités culturelles de différents types, avec une attention particulière à celles à caractère œno-gastronomique, éducatif et scientifique.
Le but principal de l'ASA est celui de protéger la culture œnogastronomique traditionnelle d'Ancône liée à la cuisson et à la consommation du stockfish, de promouvoir cette culture parmi la population locale et parmi les personnes du monde entier, ainsi que de soutenir tous ceux qui, à travers des études, des travaux et des actions, s'occuperont de diffuser cette expression typique de la cuisine d'Ancône et de la bonne cuisine.
En 2015, à la demande de l'Académie, le Conseil municipal d'Ancône a constaté que le plat est au menu de la plupart des restaurants et est demandé non seulement par les citoyens d'Ancône mais aussi par un nombre croissant de touristes, que les clubs de loisirs et les associations locales le proposent lors de leurs événements et que les opérateurs économiques le servent lors d'événements de masse, accorde au Stoccafisso all'Anconitana le DE.CO (dénomination municipale) « en tant qu'identité du territoire, partie intégrante de sa culture et instrument de promotion de la gastronomie et du vin locaux.
