Baccalauréat Sérénissime

Écrit par Ermanno Tagliapietra et Michela Dal Borgo : La morue séchée est un plat traditionnel de la cuisine italienne, notamment vénitienne. Savoureuse, originale, populaire et raffinée à la fois. Chaque région possède sa recette typique et la cuisine à sa façon : blanche ou rouge, à la vénitienne ou à la Vicence, à la génoise ou à la messine, à la manière des moines ou des nonnes. Mais comment est-elle arrivée en Italie et comment arrive-t-elle aujourd'hui ? Quels sont les secrets et les recettes d'un bout à l'autre de la péninsule ? Ce livre vous apporte les réponses que vous cherchez. Il voyage de la lagune aux îles Lofoten, jusqu'au cercle polaire arctique. Là-haut, le stockfish est suspendu au vent et à la neige. Il suit la morue qui devient morue salée jusqu'à nos tables. Histoire, livres de recettes, documents et réalité. Des derniers batteurs au dernier moulin, un voyage aventureux, curieux, mais surtout savoureux. Avec la contribution d'Arrigo Cipriani et d'Edoardo Pittalis.