Tørrfisk

Écrit par Ann Cecile Pedersen et Einar Stamnes, ce livre a été écrit sur l'île de Røst, réputée pour son stockfish. On y suit le cycle annuel du stockfish : du cabillaud hissé à la ligne par des pêcheurs qualifiés et soucieux de la qualité, ramené à terre, vidé, bloqué et suspendu sur des claies à l'abri du vent et des intempéries, ramené sous forme de poisson séché et croustillant au début de l'été, trié par d'habiles démolisseurs, jusqu'à sa table à Messine ou à Vicence, ou peut-être quelque part en Norvège. Les recettes présentées dans ce livre sont issues des cuisines norvégiennes et italiennes d'aujourd'hui.