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Ancône est une ville portuaire située sur la côte adriatique centrale de l'Italie, dans la région des Marches. Fondée par des colons grecs vers le IVe siècle avant J.-C., elle s'est développée au fil des siècles grâce au commerce maritime, ce qui en a fait l'un des ports les plus importants de la mer Adriatique. Son centre historique s'étend sur les pentes du Colle Guasco, surplombant une baie naturelle qui accueille marins, marchands et voyageurs depuis des millénaires.
La ville abrite l'Accademia dello Stoccafisso all'Anconitana, fondée en 1997 pour préserver l'une des recettes les plus appréciées de la tradition culinaire locale : le stockfish séché mijoté avec des pommes de terre, des tomates, de l'huile d'olive et des herbes locales.
En 2015, la municipalité d'Ancône a décerné à ce plat la mention DE.CO. (une appellation d'origine municipale), le reconnaissant comme un produit emblématique de l'identité et de la culture de la ville. La morue séchée que Pietro Querini a découverte pour la première fois sur les côtes de Røst en 1431 a trouvé, au fil des siècles, l'un de ses foyers les plus caractéristiques ici, sur la côte adriatique.
