A Accademia dello stoccafisso all'anconitana (Academia do Bacalhau de Ancona) foi fundada em 31 de janeiro de 1997 e tem como missão:
– prosseguir fins exclusivamente culturais, com exclusão de qualquer fim lucrativo;
– garantir a proteção da tradição gastronómica de Ancona ligada à confecção do bacalhau seco;
– promover esta cultura entre a população local e as pessoas do mundo.
Além disso, a Academia do Bacalhau de Ancona é uma associação cultural, apolítica, apolítica, não confessional, sem fins lucrativos, que aplica a igualdade de oportunidades entre os sexos e pretende favorecer e promover todas as iniciativas que levem à melhoria do ser humano, do meio ambiente e da sociedade, através da realização de atividades culturais de vários tipos, com particular atenção às de caráter eno-gastronómico, educativo e científico.
O objetivo principal da ASA é proteger a cultura enológico-gastronômica tradicional de Ancona ligada à culinária e ao consumo do bacalhau, à promoção dessa cultura entre a população local e entre os povos do mundo inteiro, bem como apoiar todos aqueles que, por meio de estudos, trabalhos e ações, se ocuparão da difusão dessa expressão típica da culinária de Ancona e da boa cozinha.
Em 2015, a pedido da Academia, a Prefeitura de Ancona observou que o prato está no menu da maioria dos restaurantes e é solicitado não apenas pelos cidadãos de Ancona, mas também por um número crescente de turistas, que clubes recreativos e associações locais o propõem durante seus eventos e que operadores econômicos o servem em eventos de massa, concede a Stoccafisso all'Anconitana o DE.CO (denominação municipal) como uma identidade do território, uma parte integrante de sua cultura e um instrumento de promoção da comida e do vinho local.
