Sereníssimo Baccalà

Escrito por Ermanno Tagliapietra e Michela Dal Borgo: O bacalhau seco é um dos pratos tradicionais da culinária italiana, especialmente da região do Vêneto. Saboroso, diferente, popular e refinado ao mesmo tempo. Cada região tem sua receita típica e o cozinha à sua maneira: branco ou tinto, ao estilo veneziano ou vicentino, genovês ou messinense, à maneira de monges ou freiras. Mas como chegou à Itália e como chega hoje? Quais são os segredos e as receitas de uma ponta à outra da península? Este livro oferece as respostas que você procura. Ele viaja da lagoa às Ilhas Lofoten, ao Círculo Polar Ártico. Lá em cima, o bacalhau é pendurado no vento e na neve. Ele segue o bacalhau que se transforma em bacalhau salgado até nossas mesas. História, livros de receitas, documentos e realidade. Dos últimos batedores ao último moinho, uma viagem aventureira, curiosa, mas acima de tudo saborosa. Com contribuições de Arrigo Cipriani e Edoardo Pittalis.