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Ancona é uma cidade portuária situada na costa central do Adriático, na Itália, na região de Marche. Fundada por colonos gregos por volta do século IV a.C., foi moldada por séculos de comércio marítimo, tornando-se um dos portos mais importantes do mar Adriático. O seu centro histórico estende-se pelas encostas do Colle Guasco, com vista para uma baía natural que acolhe marinheiros, comerciantes e viajantes há milénios.
A cidade é sede da Accademia dello Stoccafisso all'Anconitana, fundada em 1997 para salvaguardar uma das receitas mais apreciadas da tradição culinária local: bacalhau seco cozido lentamente com batatas, tomate, azeite e ervas aromáticas locais. Em 2015, o Município de Ancona atribuiu ao prato a designação DE.CO. — um reconhecimento municipal de origem —, reconhecendo-o como um produto determinante da identidade e da cultura da cidade. O bacalhau seco que Pietro Querini encontrou pela primeira vez nas margens de Røst, em 1431, encontrou, ao longo dos séculos, um dos seus lares mais característicos aqui, na costa do Adriático.
