Serenissimo Baccalà

Scritto da Ermanno Tagliapietra e Michela Dal Borgo: Il baccalà è uno dei piatti tradizionali della cucina italiana, in particolare veneta. Gustoso, diverso, popolare e raffinato al tempo stesso. Ogni regione ha la sua ricetta tipica e lo cucina a modo suo: bianco o rosso, alla veneta o alla vicentina, alla genovese o alla messinese, alla maniera dei monaci o delle monache. Ma come è arrivato in Italia e come arriva oggi? Quali sono i segreti e le ricette da un capo all'altro della penisola? Questo libro vi offre le risposte che cercate. Viaggia dalla laguna alle isole Lofoten, fino al Circolo Polare Artico. Lassù, lo stoccafisso viene appeso al vento e alla neve. Segue il baccalà che diventa baccalà fino alle nostre tavole. Storia, ricettari, documenti e realtà. Dagli ultimi battitori all'ultimo mulino, un viaggio avventuroso, curioso, ma soprattutto gustoso. Con i contributi di Arrigo Cipriani ed Edoardo Pittalis.