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Ancona è una città portuale situata sulla costa adriatica centrale dell'Italia, nella regione Marche. Fondata da coloni greci intorno al IV secolo a.C., è stata plasmata da secoli di commerci marittimi, che l'hanno resa uno dei porti più importanti del Mare Adriatico. Il suo centro storico si arrampica sulle pendici del Colle Guasco, affacciato su una baia naturale che da millenni accoglie marinai, mercanti e viaggiatori.
La città ospita l’Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana, fondata nel 1997 per salvaguardare una delle ricette più amate della tradizione culinaria locale: lo stoccafisso essiccato cotto a fuoco lento con patate, pomodori, olio d’oliva ed erbe aromatiche locali. Nel 2015, il Comune di Ancona ha conferito al piatto la denominazione DE.CO. - un riconoscimento comunale di origine - riconoscendolo come un prodotto caratteristico dell'identità e della cultura della città. Lo stoccafisso che Pietro Querini incontrò per la prima volta sulle rive di Røst nel 1431 ha trovato, nel corso dei secoli, una delle sue dimore più caratteristiche proprio qui, sulla costa adriatica.
