Accademia dello stoccafisso all'anconitana' (Ancona Stockfish Academy) ble opprettet 31. januar 1997, og akademiets oppgave er å:
– utelukkende forfølge kulturelle formål, med unntak av ethvert profittgivende formål;
– garantere beskyttelsen av Anconas gastronomiske tradisjon knyttet til tilberedning av tørrfisk;
– fremme denne kulturen blant lokalbefolkningen og folket i verden.
Videre er Ancona Stockfish Academy en kulturell, apolitisk, ikke-politisk, ikke-kirkelig, ideell forening, som anvender like muligheter mellom kjønnene og har som mål å favorisere og fremme alle initiativer som fører til forbedring av mennesker, miljø og samfunn, gjennom realisering av kulturelle aktiviteter av ulike typer kulturelle aktiviteter, med særlig vekt på de av eno-gastronomisk, pedagogisk og vitenskapelig karakter.
Hovedformålet med ASA er å beskytte den tradisjonelle vin-gastronomiske kulturen i Ancona knyttet til matlaging og konsum av tørrfisk, å fremme denne kulturen blant lokalbefolkningen og blant mennesker over hele verden, samt å støtte alle som gjennom studier, arbeid og handlinger vil sørge for å spre dette typiske uttrykket for Anconas kjøkken og god mat.
I 2015, på forespørsel fra Akademiet, bemerket Ancona bystyre at retten står på menyen til de fleste restauranter og er etterspurt ikke bare av Anconas innbyggere, men også av et økende antall turister, at fritidsklubber og lokale foreninger foreslår den under arrangementene sine, og at økonomiske aktører serverer den på massearrangementer, og gir Stoccafisso all'Anconitana DE.CO (kommunal valør) «som en identitet for territoriet, en integrert del av kulturen og et instrument for å fremme lokal mat og vin».
