Serenissimo Baccalà

Geschrieben von Ermanno Tagliapietra und Michela Dal Borgo: Baccalà (getrockneter Kabeljau) ist eines der traditionellen Gerichte der italienischen Küche, insbesondere der Region Venetien. Lecker, anders, beliebt und raffiniert zugleich. Jede Region hat ihr eigenes typisches Rezept und bereitet ihn auf ihre eigene Art zu: weiß oder rot, nach venezianischer oder Vicenza-Art, nach Genueser oder Messina-Art, nach Art der Mönche oder Nonnen. Aber wie kam er nach Italien und wie kommt er heute an? Was sind die Geheimnisse und Rezepte von einem Ende der Halbinsel zum anderen? Dieses Buch bietet Ihnen die Antworten, die Sie suchen. Es reist von der Lagune zu den Lofoten, zum Polarkreis. Dort oben wird Stockfisch in Wind und Schnee aufgehängt. Es folgt dem Kabeljau, der zu Stockfisch wird, bis zu unseren Tischen. Geschichte, Rezeptbücher, Dokumente und Realität. Von den letzten Schlägern bis zur letzten Mühle, eine abenteuerliche, kuriose, aber vor allem schmackhafte Reise. Mit Beiträgen von Arrigo Cipriani und Edoardo Pittalis.