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Ancona ist eine Hafenstadt an der zentralen Adriaküste Italiens in der Region Marken. Sie wurde um das 4. Jahrhundert v. Chr. von griechischen Siedlern gegründet und durch jahrhundertelangen Seehandel geprägt, was sie zu einem der wichtigsten Häfen der Adria gemacht hat. Die Altstadt erstreckt sich an den Hängen des Colle Guasco und überblickt eine natürliche Bucht, die seit Jahrtausenden Seeleute, Händler und Reisende willkommen heißt.
Die Stadt ist Sitz der Accademia dello Stoccafisso all'Anconitana, die 1997 gegründet wurde, um eines der beliebtesten Rezepte der lokalen kulinarischen Tradition zu bewahren: getrockneter Stockfisch, langsam gekocht mit Kartoffeln, Tomaten, Olivenöl und lokalen Kräutern. Im Jahr 2015 verlieh die Stadtverwaltung von Ancona dem Gericht die DE.CO.-Auszeichnung – eine kommunale Herkunftsbezeichnung – und würdigte es damit als ein prägendes Produkt der Identität und Kultur der Stadt.
Der Stockfisch, den Pietro Querini 1431 erstmals an den Ufern von Røst entdeckte, fand im Laufe der Jahrhunderte hier an der Adriaküste eine seiner charakteristischsten Heimatstätten.
